马赛皂

马赛皂的原型起源于叙利亚的阿勒颇，被称为“叙利亚橄榄皂”或“阿勒颇橄榄皂”已有上千年历史。这种原型皂的制作材料采用广布地中海沿岸的橄榄油和月桂，并跟随十字军，经过意大利和西班牙，最终到达法国马赛。佛西亚文明的都城自12世纪起掌控了香皂的制造，这些香皂使用了邻近的普罗旺斯的初榨精炼橄榄油。氢氧化钠在当时被称作更纯或是不纯的碳酸钠，可从生长在盐碱地区的植物灰分中获得，尤其是盐角草属植物。克里斯卡斯·达文一直到十六世纪都是该城的官方制皂商。1593年，乔治·普鲁尼摩尔打破了手工制作的传统，于马赛建立了第一间制皂工厂。

在十七世纪初，马赛的制皂商已经不能满足该市和其领地的需求。马赛港甚至开始进口热那亚香皂和阿利坎特香皂。但是战争破坏了往西班牙的供应链，马赛的制皂商必须提高产量以满足欧洲大陆的需求，例如法兰西王国、不列颠群岛、荷兰，尤其是德国，因为德国消费者急切想在30年战争带来的大崩溃之前得到货物。

1660年，该市一共有7家制皂商，年生产量提高到2万吨。在路易十六的管理下，马赛生产的皂的质量使得“马赛皂”名声遍地。这种皂的外观通常是绿色，以5千克一小块和20千克一大块为单位进行销售。

1688年10月5日，一份由皇室秘书柯尔贝尔的儿子让-巴普蒂斯特·柯尔贝尔·德·塞涅雷签署的路易十六的王诏对皂的生产作出了规定。依照王诏的第三款：“只允许在香皂的制造过程中使用海草灰、火碱或者盐碱植物灰，不允许使用动物脂肪、黄油以及其他各种油脂；只允许使用纯橄榄油，不允许使用橄榄油和其他油脂的混合物，违者没收所有商品。”制皂商们在夏天不得不中止制皂活动，因为夜间的温度会影响皂的质量。对这个规定的遵守，保证了皂的质量，也为马赛的制皂商赢得美誉。

油脂的皂化过程是马赛传统手工艺制皂者者和工业化制皂者制作出高品质马赛皂的绝佳反映。

皂化过程

马赛皂是一个称作皂化的化学反应的结果。这只是个简单的水解过程，酯类在强碱环境中被水解。酯类物质，也就是动物脂肪的主要成分，在碱性环境中，也就是在氢氧化钠溶液中被水解。水解后能得到丙三醇(也就是甘油)以及钠的碳水化合物的混合物，这就是说，反应生成了金属盐和醇，这些成分也是制皂浓缩过程中的关键物质，通常干燥后会形成半结晶状态。

马赛式制作流程

马赛式制作流程是一种制作马赛皂的工艺，主要包括以下步骤：

混合材料

先将油脂和氢氧化钠同时放入一个大容积的耐碱罐内，边加热到120°C 边搅拌。皂化反应开始发生。较高的温度能加速皂化反应的进行。由于氢氧化钠不能直接溶于油脂，我们要将上一次制作完成的皂基当作二者反应的乳化剂加入其中。同理我们也要适当摇晃盛有混合物的罐子。丙三醇在罐底充当溶剂不断生成、又不断参与反应而消失。因此，制皂业通常也带来了很多副产业。另举一例，蜡烛厂生产的蜡烛就需要用到将某种酸加入牛油之类的饱和脂肪中生成的硬脂酸沉淀物

熟化

继续加入氢氧化钠，这是为了使油脂反应得更完全。如果某些油脂没有与碱反应，结果会很糟糕，甚至对贮存都会产生麻烦。粘稠状态的混合物要经过数小时才能成熟。

中和

混合物要用盐溶液清洗数小时，以便洗去多余的碱。通常使用氯化钠溶液来清洗，浓度比例大概为360克氯化钠兑一升水。不同于碱，香皂几乎不溶于盐水，通过收集液体底部的沉淀就可将香皂恢复原样。

如果冲洗得当，完成后的香皂不会含有多余的碱，盐溶液已经将碱、其他杂质如多余的油以及反应中生成的丙三醇都一并处理了。这一步主要是香皂的除杂。

清理

现在将皂块清理一下，擦干多余的液体，静置，应该已经可以直接使用。

入模与晾干

可以将皂块倒入模具中，接下来只需要等待香皂干燥成型即可。

切制与上印

干燥后的香皂被切成小块然后盖上商标印。起初传统的马赛皂含有72%的橄榄油，含有大量的来自橄榄油的脂肪酸。这个百分比标记曾与商标一起被印在香皂上。