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由于梧州所处的独特的地理位置和水土特性，炎热干燥天气多，湿气重等，生活在这里的人们，如果饮食稍不注意，就会引起便秘、喉咙上火等。在长期的预防疾病与保健的过程中，梧州人以中医中草药为基础，慢慢自己摸索出能自我调节身体的凉茶。
除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。
有人说梧州凉茶摊档多过米铺，是形容梧州凉茶摊档的多。梧州凉茶成了梧州人生活饮食的重要组成部分。梧州炎热的天气，湿气较重的气候，使得梧州的凉茶生意一年四季都十分的火暴。梧州街头的凉茶多数都是用中草药煎水制作的凉茶，凉茶的功效多数以清热解毒、祛湿降火等为主。
凉茶品种繁多，每种凉茶做法有差别，但大体都是取适量药材用专用药煲加水煎煲而成，或者用现成凉茶冲剂用热水泡制。