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天水肉夹馍是传统的中式快餐小吃，历史悠久，深受人们喜爱。所谓肉夹馍，就是用软馍夹软肉的一种快餐。有人以为肉夹馍不妥，应当称“馍夹肉”才对。殊不知肉夹馍的称呼很合乎汉语语法，意即肉被夹于馍之中。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
天水肉夹馍的肉为大囟肉，以肋条肉为最佳。将囟好的肉切成片状夹入馍内，再灌人少许囟汤，食之柔软可口，味美醇香，肥而不腻，老少咸宜。
肉夹馍的囟肉配料采用多种佐料，其中的汤则为陈年老汤，主人视其为祖传秘方，从不外泄。所以尽管有许多年轻人学操此业，因未得传授，味道总嫌不够。天水城区一些经营肉夹馍的老户，每天日不过午，便告售尽，根本不用出外设摊，只在前店后院的家中坐等食客上门。真是“酒好不怕巷子深”。用来夹肉的馍是选择精面粉制作而成。传统的馍是用发酵好的起面经手工揉制，上笼蒸熟，既柔又软，从中间一切两半，夹囟肉、浇囟汁于其中，油汁渗进柔软的馍体内，香味窜透，汁不外溢，吃起来既干洒又香醇。