青岩玫瑰糖

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青岩玫瑰糖

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发布:KOBE
标签: 零食 小吃
属地:贵阳贵州

青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史,是1874年青岩街上平正宽家首创的,最初称为麻片糖,又因其有玫瑰花香味,改称玫瑰糖。后来,因此糖产于青岩,被人们称为青岩玫瑰糖。

青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面,加上青岩井水调和而成,井水入口之后也有非常香甜的感觉.再运用独特的拉糖工艺,拉出来的糖入口即化,清香可口.在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子,更加的酥软口可,咬开后糖内的糖心进入嘴中,使得整个嘴巴中都有了玫瑰的香味。

问世已有一百多年的历史,是1874年青岩街上平正宽家首创的,相传,一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣,他想,玫瑰花瓣香味诱人,掺在糖里,又香又甜,一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎,加入碗儿糖舂成密饯,用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀,加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯,搓均后切成薄片或长条,这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。

原料很简单,主要是糯米和麦芽,控制麦芽的生长高度和时间,是制作优质玫瑰糖的关键,因为麦芽的高度决定了成糖的甜度,而麦芽成长的时间将会影响成糖的生产,麦芽达到晶莹剃透的时候,最适合制作玫瑰糖,糯米和麦芽经过打碎了以后便按比例一起下锅进行煮,用锅铲不断的搅拌,一圈又一圈、一波又一波,重复不停,直至熬成粥状,麦芽糯米粥煮好以后便开始打浆,打浆就是把煮好的米汁榨出来,并且把它榨干净,糖糟越干,成糖效果越好,产量会越高。几个小时后,清清的汁液在锅里不断搅拌作用下,慢慢地变得粘稠起来,这时便要用筷子在锅里粘点成糖放进水中,并用双手母指和食指不停的拉止,以此检查火候,这就是成糖的关键的指标,如果火候不到或火候过了,说明玫瑰糖的制作也就失败。拉糖便时,拉糖者手也舞,脚也舞,一拉一卷,动感十足,整个动作完成得非常精彩,糖呈长长的、弯弯的、波浪型的,慢慢的变得松软起来,最后把玫瑰花馅包进糖里,美味可口的玫瑰糖便制作好了。

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