蔡酱坊霉豆腐

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蔡酱坊霉豆腐

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发布:KOBE
标签: 咸菜 调料 豆腐乳
属地:镇远黔东南贵州

“蔡氏牌”霉豆腐是贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县独有的风味食品,由镇远县蔡家酱园厂所生产,采用传统工艺精制而成,选料优质、精心酿造、味香质纯、营养丰富、是居家旅行、馈赠亲友之佳品。

每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。

有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

颜色鲜嫩,松酥细腻,素有“扑鼻闻其臭,入口奇香”的美誉。

原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量

调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法:

1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好

2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;

6、放入瓦坛子中即可。

做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等,更是风味别具,回味无穷。

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