镇竿姜糖

姜糖，肉质细腻，柔韧透明，味道甜中带辣，不含防腐剂，品味独特高雅。

光绪年间，民生困乏，湘西儿童多有体弱多病者，最易染风寒，感里咳嗽。当时之老中医多用姜汤疗之，颇有奇效。然姜汤辛辣难咽，少儿多啼哭抗拒，服用起来甚费力气。时有以糖果加工为生者张家愉，为人敦厚，心思慎密，见此情形，暗想：若以生姜和糖水熬成粥状，定然甘甜可口，儿童喜食。试行之，如其所想。后凭其制糖果之经验。将治病之粥做成颗粒，以罐封存，备不时之需。谁料此物味香甜脆，入口生津，更兼效用如神，遂闻名乡里。姜糖工艺亦流落民，只是没有张家的嫡传工艺正宗罢了。

据传，大文豪沈从文先生少时体弱，亦多有食姜糖。先生虽一生坎坷，波折不断，及至晚年，却仍然不失亦子之心，不折不从，亦慈亦让，遂有骚人称起为“湘西第一颗姜糖。”姜糖深意也精致如斯。

现如今，张家姜糖工艺已流传五代，薪火相承，技精更甚。其第六代传人在总结继承先人经验配方的基础上，不断创新改进。创立了镇竽张氏姜糖品牌。

一、配料

50公斤成品需原料量为：红糖28．5公斤，优质熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鲜姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

二、制作工艺

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。