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每到夏日，茄子收获的季节，深山中的婺源洪村农家开始制作一年一度的婺源特色美食“茄子干”。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
主料新鲜茄子 4000g 菜籽油 1000g
方法/步骤
1、茄子洗净去皮烧灶蒸熟，倒入灶锅内搅拌去水份。
2、放入切细的生姜、大蒜、辣椒、紫苏，炒熟的芝麻。
3、菜籽油烧热冒烟，倒入锅内搅拌五分钟，放入米粉再搅拌十到二十分钟出锅放凉。
4、有太阳的天气晒干，也可以用炭火烘干。
1.用热水泡软了再煮。
2.用水泡，炖肉吃。
3.泡发后切碎放肉蒸包子
4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
5.切细条，直接食用，可做零食。
6.切细条，泡软后油酥。