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肉丸是石城的传统风味食品。用猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为主要原料制成。石城肉丸蒸熟后即吃，其味最佳；也可晾干存放，食用时，可蒸、可煮、可炸、可炒。已成为石城人请客和庆贺年节的传统大菜。
其特点丸成乳白色，丸嫩可口，味道鲜甜。
话说石城县是个客家迁徙之地，为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。
精猪肉和番薯粉是制作客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、味精等佐料，用木椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成泥糊状。最后从“料臼”挖出料肉，搓成直径约一寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟。