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牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
有着“亚洲第一天然优质牧场”美誉的甘肃省玛曲县把发展畜牧业作为调整产业结构，大力发展高原牦牛和优质肉羊等高原畜牧业，并形成了由龙头企业带动的产业化发展的县域优势产业。
牦牛肉的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛是藏族人民在青藏高原高寒生态环境中将野牦牛饲养驯化而成的特有牛种，它对寒冷的气候、严酷的自然环境适应能力极强，善登高山，踏冰卧雪，素有“高原之舟”之称。在逐水草而居的游牧条件下，它是提供乳、肉、皮、毛的兼用畜种，也是高寒草原牧民骑乘和驮运的主要役畜，是青藏高原极其宝贵的畜种资源，在玛曲县的牧业经济中占有很重要的地位。据史料记载：玛曲牦牛来源于青藏高原的牦牛，它是高寒草原上繁育的地方类群，由于在玛曲当地长期自群繁殖，故具有基本一致的外貌特征和生产性能。号称为高原之舟的—牦牛，以肉质鲜嫩，耐寒冷、抗缺氧和全身皆宝而闻名国内外，玛曲的畜牧业资源十分丰富。
选料：精选肉质优良，肉纤维最长的腿部肌肉；（每头牦牛后腿瘦肉仅能制成手撕牛肉10余斤）无筋无油，低脂高蛋白。
工艺：经食用精盐上等花椒及藏家特有的传统香料腌制后，再由高原特殊气候自然风干而成。