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延边黄牛肉

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延边黄牛肉

标签: 小吃 土特产 延边 黄 牛肉
地区:延边吉林
简介:延边黄牛肉,来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,是中国畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富,延边黄牛具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美,在东北亚具有较强的市场竞争力...
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延边黄牛肉,来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,是中国畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富,延边黄牛具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美,在东北亚具有较强的市场竞争力。
黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。
黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇,对于预防动脉硬化、高血压和冠心病,也有好处,所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。
感官特征:延边黄牛肉红色均匀,有光泽,脂肪呈白色和微黄色,纤维清晰,有韧性,肉外表面微干或潮湿,不粘手,切面湿润,指压后凹陷立即恢复,具有鲜牛肉应有的气味,无臭味,无异味。
1、牛源:活牛原料必须来自非疫区,经当地动物防疫监督机构检验合格。
2、屠宰加工流程:击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。
3、产品品质检验:屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
第一招:看颜色:
假牛肉的颜色比较淡,一般呈粉红色或泛白,真牛肉颜色比较深,一般都是暗红色,而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素,单从颜色是很难区别的。
第二招:看外表。
仔细看假牛肉因为比较软嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一样,但是表面会有一些气泡一样的小坑;真牛肉如果切的好,表面很平整;如果碰巧厨子的刀不利索,也只会有牛肉没切断而留下的纤维,绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉,造了一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈点状分布;真牛肉的筋都是连在一起的。
第三招:看纹路。
牛肉一般都是横着纹路切的,所以真牛肉的纹路比较明显,假的就比较散乱。
第四招:品口感。
口感是假牛肉怎么也模仿不出来的,所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩,还略带弹性,牛肉味道比较淡,类似与午餐肉的口感;真牛肉因为纤维比较粗,吃起来会有点硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很难嚼。
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