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三穗血浆鸭

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三穗血浆鸭

标签: 小吃 土特产 三 穗 血浆鸭
简介:制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭,制作前将鸭杀死,将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净,取出内脏,肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状,用盆或碗装好。【营养价值】“三穗鸭”选用...
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制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭,制作前将鸭杀死,将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净,取出内脏,肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状,用盆或碗装好。
“三穗鸭”选用国家级三穗麻鸭品种资源保种场提供的健壮鸭苗,坚持依靠贵州独特的生态地理环境,利用三穗当地传统的天然树林、溪河、水稻田放养方式,坚持足够的饲养日龄上市,选择空气清新、水源洁净、环境优美、完全没有污染的溪河边建场,鸭群常年嬉戏于宽阔的稻田、河流间,饮山泉、食虫蚁,享受着生态环境所赋予的灵气。所以上市的肉鸭体质结实矫健,虽个体小但肌肉纤细软滑,氨基酸含量丰富,因运动量大脂肪沉积少,皮色鲜亮,皮滑、肉咬嚼有劲、骨脆,鸭肉味特别浓郁。
三穗鸭是中国地方四大名鸭之一,是鸭中之佼佼者,具有野鸭风味,使用三穗鸭做出来的血浆鸭味道十分独特,鲜香醇正,风味刺激, 深受广大食客们的青睐。
炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶,将二三两菜油放入锅中,加热至无水分,然后放入切好的鸭肉,将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色,这时可以听到“啪、啪”的响声,看到鸭肉在锅中微微弹起,这时放少许食盐翻炒、起锅,将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒,用温火炒至能闻到辣香味后,放入少许食盐搅拌均匀,之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀,然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉,并用铲子迅速地进行翻铲搅拌,这时鸭肉已呈深板栗色,鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒,最后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌,加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。
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