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油柿，别名漆柿、青椑、乌椑、油茶柿、油绿柿、野柿、油料柿等。多栽于海拔100-300米高的山坡上。油柿鲜食，品质上等，加工柿饼质量也高，耐贮运，也适于山地栽培。独特的气候、土壤条件和栽培技术，使之成为罕见的天然佳果。经特殊传统工艺精湛制作的安溪油柿饼，质地褐红晶莹，形大柔韧。
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。
柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿树本是山中一种野生果树，一向生长在荒山野林里，没有人看管，由于土质不良，又没有相当的肥料滋养和人工的培植，果质很不好，没有人知道它可食用。据说：“五季梁开平年间；厚安谢氏始祖，自河南光州固始县，随王审知入闽，柿树就播迁入安溪厚安。因为河南郑州是中国柿饼著名产地，厚安谢姓的祖先在河南时就知道柿果的功用，且又发明了培植方法。是时在山中偶尔发现山柿子，就把它移植在房前栽培。最早生出来的果质却比山上为佳，可是颗粒不大，就是现在少数橙色柿。后来，人们发明了选种移木接木的方法。厚安十一世祖卿春，号梅占，于清顺治甲午科中试武举人，任山东德州左卫管河千总，康熙六年升河南陆凉卫守备兼理军民。他发现徐州有一种大油柿，便把柿穗剪回家乡嫁接在橙色柿苗上，长出的柿就是大油柿品种了。
果酱
材料：成熟柿子600公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1又1/2个，水100cc
做法：
1.柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状备用。
2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
1.不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；
2.柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
3.食柿子前后不可食醋。