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氽肉米线

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氽肉米线

标签: 小吃 氽肉 米线
地区:文山云南
简介:提起米线,那可是文山人最喜爱的美食之一。每天早上,一觉醒来,文山城内不论哪条街的早餐餐馆里,大多会坐满人,人们争先恐后地去吃那一碗香气扑鼻、热气腾腾的米线。这碗氽肉米线,不仅仅是文山人早餐桌上的首选,还是文山...
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提起米线,那可是文山人最喜爱的美食之一。每天早上,一觉醒来,文山城内不论哪条街的早餐餐馆里,大多会坐满人,人们争先恐后地去吃那一碗香气扑鼻、热气腾腾的米线。这碗氽肉米线,不仅仅是文山人早餐桌上的首选,还是文山美食文化的一大亮点。
经过一系列工序制成的米制品,含有丰富的碳水化合物,能够为人体活动提供所需的能量。
米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状,米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。汤热、味鲜、爽口,尤宜冬天进食。
在云南,不吃米线的人应该说基本没有。云南人离不开米线,就连云南花灯《猜调》中,也少不了唱几句:“哪个长长长上天?”“老爹,我要吃米线!”
如果说,米线是云南的特产,那么,文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线,人们的评价是“筋骨好”,滑爽回甜,米香浓郁。好的米线,色白而有光泽,细长柔韧,耐烫不断。文山的氽肉米线,是用筒子骨熬汤,并配猪肉、豌豆芽熬制而成。氽肉,则更为认真,选料时,非脊肉不用。将肉切成薄如纸片放在碟中,再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的油汤端上桌,即可将盘中的脊肉和佐料投入汤中搅拌,添入血旺、酥皮、葱花、芫荽等,一碗色、香、味、形俱齐全的文山风味米线,早已令人馋涎欲滴。
制作材料:
米线120克,剁肉50克,豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克,精盐、辣椒油各2克,咸酱油3克,味精1克,排骨汤100克。
1.小铜锅置专门的灶眼上,加入汤,沸时放入肉茸(剁肉成茸再加适量水搅拌),再放入米线,顺序放盐、咸酱油、味精、水腌菜,待沸后下韭菜段、豌豆尖,起锅时淋入辣椒油。
2.装碗时,将先放入锅中的肉茸倒在米线上面,以显示汆肉特点。
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