安义瓦灰鸡

安义瓦灰鸡不仅羽毛呈灰色、同时有灰皮、灰（毛）脚、灰喙、灰冠“五灰”特征。体形较小，羽毛紧贴身躯，光亮，外形美观，体态良好。

民国二十五年（1936年）县志记载，瓦灰鸡产地安义，1518年建县以前在农村就有饲养，距今已有一千多年历史。该鸡体形小、毛色美、骨骼纤细、肌纤维直径小、肌肉嫩滑、皮下和肌肉脂肪分布均匀，既能用于各种烹调，又适应加工成食品，在中医上有治疗多种疾病的功能。1998年，安义县委、县政府把瓦灰鸡选育和推广作为振兴县域经济，实现富民的战略。经过努力，安义瓦灰鸡原种繁育，果林地大棚散养、孵化、加工、销售和育种研究等得到了快速发展。目前已建成安义瓦灰鸡原种场、扩繁场。以此为基础，初步形成了企业 专业户 农户 协会的生产销售体系，全县有保种饲养户14户，散养专业户449户，年出栏瓦灰鸡近50万只。

2009年10月15日，中华人民共和国农业部发布第1278号公告，正式将安义瓦灰鸡列入国家畜禽遗传资源名录。

清蒸人参鸡

材料

人参，母鸡，火腿，玉兰片，香菇，葱，生姜，精盐，料酒，味精

做法

1、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出。

2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，上笼，在大火上蒸至烂熟。

3、将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。