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黄花菜为素食上品，深受外商欢迎。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的萱草，鲜黄花菜经干制后，又名“金针菜”。它富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素等，有健脑、抗衰功能及降低血清胆固醇作用，是预防老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，比胡萝卜还多２倍，在蔬菜中名列前茅。
一是颜色鲜黄，干净整齐；二是角苞长、肉厚，粗壮肥硕；三是脆嫩清口，久煮不烂。加工后黄花颜色仍保持鲜黄，干净无霉，包装后携带方便，棒条不折断，味道不变，富有油性，脆濑爽口，为宴席素食上品。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。
黄花炒鸡蛋
一、原料：
1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。
2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。
二、制法：
1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。