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隆尧素叠子

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隆尧素叠子

标签: 小吃 土特产 隆尧素 叠子
简介:素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。卷素叠子也是一道细活儿,手要匀,馅儿要实,卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼,够几笼了,就能上锅蒸,蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多,掌握好火候就行。因为它的主要工...
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素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。卷素叠子也是一道细活儿,手要匀,馅儿要实,卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼,够几笼了,就能上锅蒸,蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多,掌握好火候就行。
因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上,所以,许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。
据说素叠子在明朝就有。有诗记载:“煎饼薄薄一面焦,蒜葱海带精细挑,风味唯独隆平有,酸辣咸香任烹调”。据群众说最初是因为当时民间生活条件比较艰苦,聪明的隆尧人便发明了这种类似于肉食的素食。虽说是素食,但吃起来咸香可口,嚼起来劲道味厚,软中有韧而富有弹性。随着时代的发展,素叠子成为一道风味独特的佐酒菜,成为隆尧人餐桌上必不可少的一种美食,因而在隆尧及其附近一带享有盛誉。
做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱,加以各种配料:姜、蒜、芫荽、海带丝等。一切准备停当后,开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿,既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。
鏊子烧热后,先在上面涂抹一层卫油,以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子事先搅好的面糊在鏊子中央,用刮子不停地往前赶,直到从鏊子的一边赶到另一边,整个鏊子上面摊得满满的就可以。
素叠子一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季冷食为上,隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料,以盐、蒜、醋、辣酱为主,再滴几滴香油,食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱,食之清香可口。
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