寿阳茶食

导航菜单

寿阳茶食

浏览 2984 .喜欢 210
喜欢一下
发布:Mogen
标签: 小吃 土特产
属地:寿阳晋中山西

寿阳茶食山西寿阳著名的汉族小吃,是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品。这种食品,外酥、里脆,形状象小酥皮月饼,据传,茶食这一名字,还是唐代大文学家韩愈起的。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

“茶食”是一种三四厘米厚、状如酥皮月饼的包馅点心。食之香甜可口,馅厚不腻,是早点之佳品。当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃。在婚嫁、喜庆子时,以其待客作为馈赠礼品,亦是祭祖敬神之供品。

寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站,唐代的时候曾迎来大文豪韩愈。《名食掌故》记,唐长庆二年(822),时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军,途经寿阳已夜幕低垂,在太安驿歇息。长途跋涉鞍马劳顿,韩侍郎已是饥渴交加,急令摆饭。驿丞上茶后,苦无新品,急中生智用中午烙饼所剩的面,包上糖馅,用鏊精心烤制,随即端上。韩侍郎问驿丞这是什么点心,驿丞随机应变,称"专为大人饮茶而制"。韩侍郎闻后脱口而出"噢,茶食",大加赞赏,留诗一首"风光欲动别长安,及到边城特地寒。不见园花兼巷柳,马前唯有月团团。"现在,寿阳太安驿镇学校内,仍有此诗的碑文,落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"(韩愈谥号"文",次为短暂停留)。吃得茶食后,韩愈单身匹马,冒着风险,不费一兵一卒,化干戈为玉帛,平息镇州之乱,史称"勇夺三军帅"。韩愈返京后,此年九月转任吏部侍郎,常思"茶食"味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食。此后,"茶食"竟成了贡品,岁岁进奉。 寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心,现在又称茶点。点心在唐代时即有,初为晨馔。如《土风录》记"小食曰点心",又《北辕录》云:"洗漱冠栉毕,点心已至。"而点心又有干、水之分。"干点心曰茶食,见宇文懋《昭金志》'婿先期拜门,以酒馔往,酒三行,进大软脂小软脂,如中国寒具,又进蜜糕,人各一盘,曰茶食'"(清顾张思《土风录》),又如"金国宴南使,未行酒,先设茶筵,进茶一盏,谓之茶食。"元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒,数千般官样茶食。"从诸多文献中可见,茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品。

以700克面粉为例,可准备红糖150克,芝麻100克,核桃仁、花生仁、青红丝各20克,高度白酒、饴糖、碱面、食油各适量。

取200克面粉纳于盆内,加入25克食油和碱面拌匀,掺入适量清水和成硬面团,上案揉匀,擀成1毫米厚的薄片后,划成小块放入烤盘入烤箱烤熟。注意不要烤过,烤过则口感发苦。烤熟取出放在案板上用擀面杖压碎成齑粉并过箩。将过箩的熟粉与切碎的核桃仁、花生仁、青红丝、芝麻、红糖、饴糖、高度白酒等掺和一起拌匀,即成茶食馅料。

取300克面粉纳于盆内,加入75克食油和适量温水和成水油面团,揉光揉匀饧透待用。

再将200克面粉加入100克热油和匀作油酥面。两样面团和好后,各下成10个小剂,用小包酥的方法包酥。包酥后逐个擀成长条,再卷成小卷后,用拇指在小卷中间一摁,使两头翘起。这时,将翘成“V”形的小卷侧卧,从上按下去,按扁成小圆片,即成寿阳茶食的饼皮。将饼皮拿在左手上,右手抓取馅料,握成丸形,放于小圆片中央。然后左手四指托皮,拇指定住馅丸,右手虎口卡住饼皮边缘与左手配合,边旋转边聚拢,收口后包成圆球。将圆球封口朝下放案板上轻轻按压,使成鼓形圆饼,便是茶食生坯了。如法包馅完毕,整齐摆放于烤盘内,并在饼坯上刷匀饴糖水,放上芝麻,即可放入烤箱烤制。烤时温度控制在220度左右,烤10分钟即熟。

寿阳茶食 相关地区

寿阳特产推荐
晋中特产推荐
山西特产推荐