村夫红豆腐乳

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村夫红豆腐乳

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发布:永远
标签: 咸菜 调料 豆腐乳
属地:筠连宜宾四川

村夫红豆腐乳,以优质大豆为原料,在微生物菌的作用下,使豆腐中蛋白质和配料中的曲酒、黄酒、盐等发生生物化学反应,使蛋白质分解,形成各种有机酸和脂类。制作工艺具有数百年历史,由于拥有独特的水质和制作工艺,具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点,有酱红透明、细腻黏软、咸中有香、香中有甜的独特风味,而且富含蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种维生素,更能促进人体肠胃消化和吸收。

黄豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合,从而延缓机体老化。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,以维持血管弹性,并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质,对糖尿病有一定疗效。黄豆制成的豆腐,

在筠连城镇或农村,用餐最后上的一道菜,总是一盘精美的红豆腐,让人一见便食欲大振。红豆腐是宜宾筠连的土特产,地处山区的筠连人勤劳机灵,不少人家都有冬季做红豆腐的习俗。

人们做红豆腐时,先把切成小方块的豆腐放在竹筐中,盖上稻草,放到温暖密闭的房中,过几天,豆腐发酵后表面长满雪白竖立的绒毛。当豆腐上长满了毛霉以后,再把它移到坛里,加些盐、花椒等提味。筠连红豆腐必须要用本地产的黄豆做来才好吃,最好是海拔千米以上山区种出来的豆子,市场上一般要比普通的东北大豆高出30%的价格才能收购到。

原料:花菜 腐乳和腐乳汁 大蒜 生抽 香油 盐

做法:

1.准备好原料。

2.花菜掰成小瓣,大蒜切成末。

3.锅中放水,一点盐,倒入花菜,水开后煮3分钟左右。

4.捞出花菜,沥水备用。

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