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张掖油菜籽，是甘肃张掖市的重要农产品之一，张掖油菜属于矮杆油菜，生长期较短，但出油率较高，油质清澈，香味纯正，因此被广泛应用于食用油的制作。
张掖的土地环境非常适宜油菜的种植，拥有得天独厚的自然条件，这里独特的气候和土壤使得油菜生长得茁壮健康。在冬季，张掖地区的气温较低，适宜油菜的生长；而春季降雨充沛，为油菜的开花和结果提供了充足的水源，此外，张掖的阳光充足，有利于油菜籽的油分积累，提高出油率和油质质量。
油菜籽不仅作为食用油的重要原料，还可以用于制作食品、药品和化妆品等，它富含丰富的多不饱和脂肪酸、植物油酸和维生素E等营养成分，有助于降低胆固醇，维护心血管健康，增强身体免疫力。
张掖油菜籽的主要产地位于山丹军马场及周边的山丹、民乐地区。这里的油菜种植面积在30万亩以上，总产量达到7000万公斤左右。
张掖油菜种植虽然有着较长的历史，但在改革开放以前发展缓慢。随着市场流通的不断加强，在改革开放后，油菜生产迅速发展，种植面积大幅增加，成为产区经济的重要组成部分。这是因为改革开放带来了市场经济的发展，推动了农业的现代化进程。农民可以通过种植油菜来获取稳定的收入，提高生活水平。
为了进一步提高张掖油菜籽的产量和质量，当地政府和农民采取了一系列的措施，如加大科技投入，推广高效耕作技术，提高油菜的抗病虫害能力等。同时，当地还积极开展农产品加工业的发展，提高油菜的附加值，并积极开拓国内外的市场渠道，加强品牌建设，提升张掖油菜籽在市场上的竞争力。