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天水醋粉是甘肃天水当地的特色小吃之一，具有浓郁的民族特色，深受当地人民的喜爱。
每年冬天，当地群众会制作好食用醋，然后利用剩下的醋糟开始过滤醋粉原料，并存放好以备天热的时候蒸食醋粉。
醋粉口感清凉爽口、滑嫩光软，散发着浓郁的醋香，入口后能够解暑开胃，具有开胃的效果，醋粉与香葱、蒜泥、香油、辣椒等调料混合在一起，口感丰富，能够帮助消化，与凉皮相比，醋粉的风格更偏软绵，色彩和口感都非常特别，因此近年来越来越多的人喜欢品尝。
天水醋粉的历史可以追溯到商周时代，在那个时期，酿醋的工艺已经深入民间，醋粉是酿醋工艺的副产品。在张家川，农家多有自家酿醋的习俗。酿醋的过程需要用到一种称为醋曲的原料，这种原料是采摘阳光明媚的春天山坡上生长的荆棘，采摘后用水烫过，然后与五谷的糟粕混合，制成醋曲。这里的五谷包括大麦、小麦、豌豆、高粱等，这些原料经过石碾压碎后与麦麸、玉米面饭团混合均匀，放入大蒲篮进行酿醋。在当地汉族的民间传统中，酿醋还会有供奉的神明，一般是姜子牙。姜子牙被封为酿醋神是因为他功高盖主，早就知道周武王对他的猜疑，他主动讨了一个“醋坛神”的神位，以功成身退。
醋粉的做法：
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；
2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；
3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。
4、切成条状，加入调料拌匀。
小技巧
1、平盘中要刷薄油，方便取出；
2、切条时加些水更好切，不沾刀；
3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！