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山阴荷藕，山西朔州山阴县的特产。山阴荷藕，又名莲藕，是一种具有高营养价值和药用价值的植物，它的果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。
荷藕的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质和多种维生素，莲子中的淀粉和蛋白质含量高，还含有多种有益成分，如胡萝卜素和维生素C，因此，荷藕可以作为滋补食品，适合老人、婴幼儿和体弱者食用。
除了食用和药用，莲藕还有着很高的观赏价值，荷花是中国十大名花之一，被誉为"花之君子"，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种，荷藕的花和叶子也艳丽多姿、高雅清香，常常被用于中国园林中的水景布置。
在山阴地区，莲藕栽种得很广泛，随着人们生活条件的改善，家庭中越来越多的人开始种植小型碗莲，以欣赏其美丽的花朵和享受其中的乐趣。
山阴荷藕既可生吃，也可熟食。它的口感脆嫩可口，风味独特，而由藕加工制成的藕粉则形如霜雪，白似鹅毛，味道醇香可口，清补人体，具有益血、开胃和调理的功效。
莲藕还可以用于制作药膳，中医古籍中记载了很多关于莲藕的医疗方案，如能凉血止血、除热清胃、消散淤血、产后血闷、解酒等功效，莲藕能减轻阴虚和内热，补血养心，益脾开胃，消食止泻，生肌养颜，因此，莲藕在中医中被称为"灵根"。