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固原银耳是宁夏固原的地方特产，它是一种食用菌，因其在固原地区种植成熟而得名。
固原银耳不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值，银耳富有天然植物性胶质，长期服用可以润肤，对于祛除脸部黄褐斑、雀斑有一定的功效。
银耳生长周期较短，大约18天左右就可以发菌与出耳，然而，与其他食用菌相比，银耳较为娇气，稍有管理上的失误就容易受到病虫害的侵袭，从而危害生产，甚至导致整批失败，因此，在银耳的生产过程中，对病虫害的防治必须格外重视。
首先，银耳能提高肝脏的解毒能力，起到保肝的作用，它对于老年慢性支气管炎和肺原性心脏病也有一定的疗效。其次，银耳富含维生素D，能够防止钙的流失，对生长发育十分有益。此外，银耳还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，还能兴奋骨髓造血功能，此外，银耳中的膳食纤维可以助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥的效果，对于肿瘤患者来说，银耳还能增强他们对放疗和化疗的耐受力。
在选择固原银耳时需要注意以下几个方面进行鉴别。
首先是看，一级品的银耳色泽鲜白，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性。二级品的色白略带米色，肉质较厚带有弹性；三级品的色白带米黄，肉质略薄；四级品的色泽米黄、微黄，略带有斑点；而等外品的色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一且有烂耳、杂质等。
其次是闻，品质新鲜的银耳应无酸、臭、异味等。
最后是尝，银耳若有霉味则已经受潮发霉变质，同时，轻度发霉的银耳应经过晾晒并除去发霉部分后才可食用。