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非遗 巴里坤蒸饼是新疆哈密地区巴里坤哈萨克自治县的一种特色美食，具有悠久的历史和独特的制作工艺。在巴里坤，蒸饼不仅仅是一种食物，更是一种文化和习俗。
巴里坤蒸饼的制作工艺非常独特，需要经过多道工序。首先，选用优质面粉和适量的水，加入酵母发酵后制成面团。然后，将面团擀成薄片，涂抹上特制的馅料，如羊肉、牛肉、蔬菜等。接着，将馅料包裹在面皮中，放入蒸笼中蒸制。蒸制的时间和火候非常关键，需要掌握得恰到好处。最后，将蒸好的蒸饼取出，稍微晾凉后即可食用。
绿色的香豆子，红色的红曲，黄色的姜黄，白色的面，四种颜色代表了春夏秋冬，寓意着春生夏长秋收冬藏，这就是哈密的富有魅力的美食文化。巴里坤蒸饼不仅仅是一种美食，更是一种文化和习俗。在巴里坤，蒸饼是哈萨克族人民节日、庆典、婚礼等重要场合的必备食品。同时，蒸饼也是哈萨克族人民日常生活中不可或缺的一部分。在草原上，哈萨克族人民常常将蒸饼作为早餐或下午茶的伴侣，或者作为干粮携带在路上。此外，巴里坤蒸饼还具有丰富的文化内涵，如象征团圆、和谐、吉祥等意义。
圆圆的蒸饼，看起来“朴实无华”，里边却大有乾坤。撕开外层薄薄的一层面皮，里边是由香豆子、红曲、姜黄等香料抹在面饼上卷制成的饼芯，各有各的香味，混合起来更是味道独特。
巴里坤蒸饼起源于元代，是随着丝绸之路的开通而传入新疆的。当时，中原的汉族移民带来了面粉、大米等食材，结合当地的草原文化和传统工艺，逐渐形成了具有地方特色的蒸饼制作技艺。经过数百年的传承和发展，巴里坤蒸饼已经成为当地哈萨克族人民日常生活中不可或缺的一部分。