洛阳八大汤

洛阳又名“汤都”，就和洛阳的八大汤分不开关系，洛阳八大汤分别为八种不同的汤，分别为：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤、杂肝汤、丸子汤以及胡辣汤。

牛肉汤：说起洛阳的牛肉汤，其与别的地方的牛肉汤的最大区别就在于洛阳的牛肉汤分为甜咸两种汤，洛阳本地的牛肉汤店都会让顾客自己选择盐量的多少。关于牛肉汤，甜汤的美味才是真正的美味。

羊肉汤：洛阳羊肉汤是洛阳的一道著名美食，羊肉汤的主要用料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深，直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。

驴肉汤：洛阳驴肉汤是用驴肉清炖而成的，此汤肉汤分明，肉烂不腻。搪塞浓白似乳，浓郁开胃。驴肉汤里面除了驴肉之外，最有特色的就要数“驴白血”了，它的颜色比猪血，鸭血等淡很多，口感清脆爽滑，营养丰富。

豆腐汤:作为一种传统的，以豆腐为主要食材熬制出来的汤，洛阳人更偏向将其作为早餐。豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名，其中的豆腐色泽莹白，而油炸过的豆腐则是金黄色的。这道汤的做法也极为简单，没有复杂的配料和程序，但是味道鲜美，食之香醇。

不翻汤：洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，令人回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜，虾皮，木耳，紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。

不翻汤味道纯正、酸辣爽口、油而不腻、独具特色，胡椒的辣与汤汁完美结合，促成了独具洛阳特色的不翻汤。

杂肝汤：洛阳人说起杂肝汤就是“捂着鼻子进，捂着鼻子出”，杂肝汤可谓是最不具有色香味俱全的美食之一了，但只要进到了店里，便很少有人能抵抗杂肝汤的美味了。

丸子汤：洛阳丸子汤里面的炸丸子是荤素搭配的，有牛羊猪肉的丸子，豆腐丸子，豆面丸子等。而且丸子还分为油炸的，水煮的。丸子汤里面不仅仅有丸子，还有豆腐，粉条，青菜等等。炸过的丸子外焦里嫩，加上其他配菜清爽的口感，十分美味。

胡辣汤：胡辣汤起源于河南周口逍遥镇，与西安的胡辣汤不同，洛阳当地的胡辣汤不喜在汤里放肉。