邵武脚跟糍

脚跟糍，即“脚踵糍”，因外形如脚跟而得名，亦称脚掌糍，是邵武名小吃。

脚跟糍好吃，制作起来却略显繁琐。先得选上好粳米与籼米按一定比例混合，浸泡后磨成米浆，并将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水备用。然后将沉淀的米浆放入热锅内，边搅拌，边倒入适量的天然碱水，搅拌至半熟状起锅。接着，将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状剂子，捏成周边上翘、中间凹的椭圆薄片，再将5到6片这样的薄片累叠起来，仔细瞧还真有点脚跟的模样。

为了做出更美味的脚跟糍，将脚跟糍放入笼屉大火蒸时，邵武人通常会在其上放一片用五花肉制成的米粉肉。这样蒸出的米粉肉因吸收了天然米香，味道格外鲜美，肉质肥而不腻；而脚跟糍本有的大米的生涩味，在蒸过程中因米粉肉的滋润而被涤去，出笼后油光发亮，相当诱人。

邵武人无辣不欢，蘸着辣酱吃脚跟糍，在他们看来是珠联璧合的绝配。当地的辣酱多用辣椒粉、蒜泥、酱油、淀粉、盐等食料加水熬制而成，分为不辣、中辣、超辣三种程度。不少卖家还有制辣酱的独门秘方，风味可谓各具特色。