空心粗月饼

空心粗月饼，按清徐人的叫法，又叫“土月饼”或者“粗月饼”，既是一种地方特色食品，又是一种传统文化符号和实物见证，是非物质文化遗产“见人见物见生活”的实例体现。

在山西清徐，有这么一种传统的粗月饼深受老百姓的喜爱，因为它与所有常见的月饼都不同，这种月饼整个看上去圆鼓鼓的，轻轻一掰即分成两半，是空心月饼，表皮还有一些被碳火炙烤的金黄的色泽，远远就能闻到面饼和馅料被炙烤后散发出的浓郁香味，从中间轻轻一扣，就可以轻易分成完整的两半，中间是空心的，馅料均匀散在两半月饼皮的内侧，馅料和饼皮一起咬下去，饼皮酥脆加上馅料的香甜，吃上去甜而不腻，酥而不散，朴素的外形加上简单的口感赢得了大家的喜欢，这种月饼你想在超市什么地方买还买不到，因为只有自己家手工做的才好吃。

清徐空心粗月饼，用料精细，配料讲究，风味独特。在制作上选用纯天然白芝麻、黑芝麻、花生仁、葵花籽仁、葡萄干，配以白糖、红糖、玫瑰酱和熟面粉做馅料。馅料的配制是一个重要的环节，配馅时先用慢火将芝麻和面粉炒熟，花生仁用刀切碎，然后将所需馅料按一定比例分别倒入一个大盆内，搅拌均匀，馅料就配制好了。和面也很讲究，以10斤面粉为例，称好放入面盆中，中间开洞，倒入3.5斤热油，放少量碱面，先将面油搓匀，再将3.2斤事先熬好晾凉的花椒大料水分次加入，面揉搓到软硬适中，均匀分成每个65克的面团，捏成面皮，加入30克的馅料包好，压进专用木刻月饼模具，之后磕在案上出模。开温火，将专用圈只和鏊烤热，然后把包好出模的月饼上鏊烤制。制作过程中，中间的糖馅溶化紧贴在面层上，蒸汽将饼面撑开形成空心，八九分钟后，一炉空心粗月饼就烤制完成了，现在用食品专用烤炉，更卫生快捷。