阳新折子粉

阳新折子粉是湖北省阳新县的特色美食之一。阳新折子粉主要原料虽然有大米、水等，但其制作技艺经过长期传承，已形成一套完整的技艺流程，主要有：

选米，选上等优质的早稻米，将米淘洗干净去沙粒；

发酵，洗好的米倒入水缸中进行发酵，发酵时间根据季节及温度来决定，一般3到9天；

磨浆，将发酵好的米冲洗干净，兑适量的水用石磨磨成米浆；

压干，将磨好的米浆倒入布袋中，用大石块经过8至15个小时的压挤溢出水分；

拍坨，用手将干粉捏成实心的粉团坨子，再拍实，拍到坨的表面光滑发亮为止；

煮坨，将拍打好的粉坨放进沸水中煮成半熟，并用竹签不停地翻动，以免坨粘锅、烧糊；

捣坨（碓臼），把煮过的粉坨放进碓臼捣碎，并用手或棍棒翻动，使之捣碎均匀；

揉坨，将捣好的米粉放在木案台上反复揉，并揉成一个个粉坨装进特制的粉桶；

上架，将装好粉坨的粉桶放在专门的粉架上，用压杆挤压；

煮熟，挤压出来的折子粉条慢慢滑入到大锅里的沸水中煮熟；

过滤，将煮熟的粉条捞出，放入清水中过滤、冷却，再捞起；

晒粉，把粉条一折一折地摆放到竹折子上（一小折半斤左右），放太阳下晒干。

制作折子粉所用工具有粉架、竹折子、粉盆、陶缸、粉饼、粉箍、粉盖、压桶、米碓全套、锅灶等。

制作折子粉的注意事项有如下几点：

1、制作折子粉对作为原料的大米，有极高的要求。阳新是多山之乡、百湖之县，四季分明、冷暖有序，自然条件适合种植水稻，盛产优质早稻米。早稻米，也叫糙米，是一种无黏性的米，是制作折子粉很好的原材料。

2、米浆压成干面团后，要使劲在上面拍打，拍成实心的面团坨子。因为早稻米没有黏性，不能揉，越揉越散，所以只有使劲儿拍打才能使制作出来的折子粉更有嚼劲。面团坨子越拍越紧，直到其表面光滑发亮，才开始下一步。

3、晒粉一定要趁着天气晴好，因此从磨浆环节开始，就要注意后面几天的天气。如果天气不稳定，有时一个月只有几天能制作。尤其春夏、夏秋之交，天气时常变化，经常做一半就下雨，极易造成浪费。

太阳底下，将做好的米粉铺在特制的竹折子上进行晾晒，这也是折子粉得名的原因。利用竹子之间的缝隙，使做出来的粉干得快且不会串味，从而保持折子粉的口感。如果在木板上或者使用其他材料进行晾晒，这样的折子粉就没有那么软和。

因为早稻米的硬度比较大，晒干后的折子粉不能见风，必须包装密封起来，不然折子粉非常容易断开。如果折子粉晒得不够干，3天左右就会坏掉，折子粉就不能食用了。