当前位置
非遗 酎，是一种独立于红酒、药酒、白酒之外的酒种，即“酎酒”。它是秘传已久、历代宫廷所独享的酒种；是一种自一月至八月分三次追加原料，经反复酿造而成的优质酒，体现了人类的智慧和杰出的创造力。
酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料，优质黑豆、黑芝麻、核桃仁、红枣为辅料，讲究选料要新、净、干，下料、蒸料、煮料时，不可有生水、生料参入，一切选料在蒸煮时不可粘锅、变糊，发酵缸要充分接触阳光，发醉时严禁随意打开缸盖搅动等。经过三次不同的发酵过程才能酿制出开坛闻香，口感纯厚、回味留香，具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效的宫廷酎酒。按照发酵的原料的不同，酎酒具体分为以下几种：
1.酎之麦酒
酎之麦酒，纯小麦大曲液体发酵，高温蒸馏原酒，酎之基酒。酎之麦酒从酿造工艺上看其采用液体发酵法，以纯麦磨碎加曲发酵64天而成。观其酒体丰满晶亮，倒入杯中会出现爬杯现象。闻其香，少许酒液置于手背以体温使其蒸发闻其香，香味可持续十分钟之久。
2.酎之桂花香曲酒
酎之桂花曲酒是酎酒品类下传承数百年的采用桂花香曲加水和原料酿制而成的桂花酒。该酒色泽金黄，芬芳馥郁，香甜醇厚，有开胃醒神，健脾补虚之功，其适用女士饮用。
3.酎之女贞子酒
酎之女贞子酒是将所采摘的女贞子果实洗净，晾干、粉碎后加入水和大曲，经过发酵蒸馏而出的酒。该酒色泽微黄，口感带有甘苦，长期饮用有活血祛斑，补益肌肤，强身抗衰的作用。
关于際米酎法的描述：正月做，至四五月大雨后，夜暂开看，有清中饮，还泥對。至七月，好热。接饮，不押。三年停之，亦不动。其发酵时间之久，工艺之复杂难以想象。该技艺具有较高的历史价值、科学价值、文化价值、社会价值和学术价值。
长垣酎酒口感纯厚、回味留香,具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效的作用。
长垣酎酒颜色如琥珀一样浓厚，一般新酿之酒为淡青色，陈酒为金黄色，年份越陈，金色越多，只有到一定年限才会有琥珀一样颜色的酒。酒味开坛闻香，入口清香，回味留香之功。
公元1418 年(即明朝永乐16年)长垣谢氏始祖谢英在其家中创办谢氏酿酒作坊，取名“醴豊酒店”。民国三十二年 （1944 年），谢氏酿酒第二十一代传人谢文轩和其儿子谢济众（共产党员）以祖业“醴豊酒店” 为掩护，成立了八路军四分区十七团地下联络站。期间救助了一位叫陈玉荣的八路军伤员，战友伤势痊愈后，为答谢救治和保全传承千年的技艺不在战火中失传，将秘传其家中四代的宫廷御酒——酎酒酿造技艺无偿献给了 “醴豐酒店”。因该配方工艺复杂，且为封建皇家独享，谢济众一心想将此秘传宫廷千年的御酎服务于今日之人民，于是将该酿造技艺传于儿子谢林相，谢林相又全心将技艺传于儿子谢向亚。
2015年9月酎酒酿造技艺荣获第四批河南省非物质文化遗产。