马来西亚叻沙

叻沙又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食，为马来西亚和新加坡的代表性美食，主要材料有虾膏、虾米、干葱等。叻沙是一道广受大众喜爱的辛辣面汤，以热气腾腾、香喷喷的肉汤为主，加入粗圆米粉 ，再配以大量柠檬草、辣椒、豆芽和一些鱼糕或肉碎。有趣的是，每种叻沙都有其独一无二的配方。

叻沙大致分为两种：亚三叻沙和咖哩叻沙。

亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。 Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”，浓的虾味甜酱，美味非常。汤料主要的成份是：辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼（ikan kembung）、盐、水、淀粉。

“Asam”在马来文中意味“酸”，因此相较于咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣。汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼（Ikan Kampung）为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶（Daun Kesum）、巴拉盏、罗望子和亚参果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源。待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。接下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。

来到马来西亚，大家会发现不同城市的叻沙不尽相同、各有千秋。马六甲叻沙的汤底是由椰奶和咖喱酱煮成，火红色的咖喱搭配奶白色的椰奶，浓郁的汤底就此熬成，再佐以大量的辣椒、鱼丸，或是新鲜的鲜虾或鸡肉，炸豆腐和米粉。

在槟城，亚叁叻沙的肉汤明显更清淡，烹饪时不加椰奶，而是用鲭鱼熬煮而成的，再加入酸角，所以酸味特别显著。在登嘉楼和吉兰丹，风味浓郁的叻沙则由米粉和较清淡的奶油鱼汤煮成，而南部的柔佛叻沙则以干椰子入汤为特色。

整碗叻沙里面，除了中国传统食物米粉外，当然少不了马来西亚当地产的鱼肉、南姜、香茅、叻沙叶、红葱头，还有来自印度的罗望子、做法源自印尼的虾膏、充满泰越风情的菠萝等水果、还有源自南美洲的辣椒，按照这些食材的起源地来画，几乎也可以画出半张世界地图了。