张掖油果子

张掖油果子是张掖每家每户过春节的必备传统小吃，家家都会做，家家都会吃。油果是张掖人对炸制食品的总称，炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油饼、麻花、焦叶子、糖花子等。炸好的油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好。吃起来酥脆香甜，总能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节，无论是归来的学子，还是远在他乡的亲人，这传统民俗和亲人手制的味道总令人念念不忘。

春节前要炸“油果子”是张掖市山丹、民乐等县的传统习俗，至今已有百年历史。以前每到过年前，当地每家每户都会制作这种美食。“油炸糖花子”用醒发后的面饼切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，中间再切通三道裂缝，用手翻成图案花状，即下油锅缓煎慢炸。炸好的糖花黄中透红，看上去很像雕刻的图案花模型，酥脆香甜，成为春节待客的头等美食。如今，专业食品加工坊内制作的“油果子”更加受到消费者的喜爱，加工的产品也随着快递和电商的融入，香飘全国百姓家。

香酥的油果出锅，浓浓的年味也随美食升腾起来。油果子，这道象征春节团圆的美食，炸出来的不仅是厨房里的烟火气，饭桌上的家乡菜，更是团聚的温度，是千万归家游子心中的那份惦念。