丹江口灰蛋

灰蛋是丹江口市地区农户自制的一种特产，勤劳聪明的丹江口人民用柑橘树修剪下来的树枝和香椿树枝燃烧后的灰末以及各种天然香料混合包裹土鸡蛋腌制而成，煮熟后柔软细嫩，味道清香爽口，蛋黄不腻不噎，观感微绿，晶莹剔透是餐桌上一道美味佳肴。

灰蛋是用当地农户用土鸡蛋制作的，将花椒、八角、桂皮、香叶等多种天然香料熬水，加适量盐，将水与草木灰调成灰泥，包裹于鸡蛋上，在常温下放置一段时间，即成灰蛋。做灰蛋必须用新鲜的鸡蛋。吃的时候，表面的灰遇水即掉，很好清洗，煮整蛋而食。

腌制灰鸡蛋最主要的原料是灶灰和黄土，将筛后的细黄土和盐按1：0.25的比例混合均匀，加入清水搅拌成浆糊状。新鲜鸡蛋裹上黄泥，再撒上一层灶灰，密封腌制。20天后，盐分渗入，水分渗出，鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。

灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色，兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道，口感劲道，肉质弹牙，十分独特。根据腌制时间长短，常见的灰蛋分为青灰色、青黄色、翡翠色青灰色口感更好，而青黄色翡翠色味道更为清淡柔和。