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定西水晶粉丝是一种传统小吃，起源于明朝宫廷，明亡后传入民间，因口味独特成名。定西水晶粉丝是将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成。是当地的一种特色农产品。
定西水晶粉丝遵循传统和现代工艺的制作手法，不添加任何添加剂和保鲜剂，确保马铃薯的鲜味和粉丝劲道的口感，同时定西水晶粉丝严选食材，真材实料，精工细作。粉质晶莹剔透，口感爽滑劲道，配料只有土豆淀粉和水，原料越简单，口感越实在。
甘肃中部的定西，是中国的马铃薯之都，这里昼夜温差较大，土质疏松、透气性好，得天独厚的地理条件，也增长了马铃薯君的寿命和淀粉含量，塑造出更好的口感和味道。当然，好食材必须遵守纯天然无添加的规则，只用马铃薯和盐的cp组合，才是真正纯洁的定西水晶粉丝。
1.提供能量：土豆粉中含有丰富的钾、钙等元素，且富含优质蛋白，可为身体提供能量。土豆粉的脂肪和热量均低，有益身体健康。
2.缓解便秘：土豆粉口感软糯润滑，富含膳食纤维、蔗糖，具有缓解便秘、促进胃肠道蠕动、清除宿便、减轻肠胃负担的作用，可预防消化道癌症。
3.美容：土豆粉中含有丰富的优质蛋白，可调中和胃、健脾，也具有抗衰老、减少体内自由基、保持皮肤弹性的作用。
“色”：色泽透亮，自然光泽，原色无漂白，无碎丝，易泡发。
“劲”：入口爽滑，口感劲道，细腻软糯，Q弹爽滑，柔韧性强，不混汤不断条。
“耐”：易煮易熟，耐煮耐泡，色泽明亮，地道且耐煮，久煮不糊汤。
相传万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。