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芝麻叶，顾名思义就是芝麻的叶片，属于双子叶、纲唇形目胡麻科、胡麻属植物，性平微苦，富含维生素A、E等成分，钙、铁含量也不错，口感光滑可口，有点黏糊，可以滋养肝肾，润燥滑肠，有治疗病后脱发，大便秘结，急慢性咽炎的功效，不仅能提高自身的消化能力，还可以增强自身的免疫力，又是热量非常低的一种食材，故有减肥的效果，同时也有润泽肌肤，养颜美容的功效。
芝麻叶在河南很流行，是当地的一种土特产。每年的夏季，是芝麻叶口感最好的时候，为了不影响芝麻的生长，人们会选择下面的部分叶片来食用它。芝麻叶要处理才能保存。烧一锅开水，将青绿的芝麻叶放进锅里，稍稍煮熟，整个锅里的水便变成了黑色。捞起，摊于门前的阳光下晒干，轻翻几次，便缩成了一个个小小的黑棍。然后收起来，便成了居家必备的佳肴。
要吃芝麻叶必须提前浸泡好几个小时，要是想快的话可以用热水泡。泡好的芝麻叶片舒展开来，用手触摸有种厚重的感觉，而泡过芝麻叶的水便变得暗黑色。连续淘洗几遍，用手将它捏成团，便可以用来食用了。
很多人最喜欢用它来就面条，在面条快煮熟的时候，将一把准备好的芝麻叶下进去，看着它在滚水里翻滚，这面就成了独特味道的芝麻叶面。吃起来不知道是清香还是醇厚，但就是这种说不清楚的味道，却让人永远不能忘。还可以用它来做凉拌菜，用少许细盐，拌上些葱花，佐以少许香油，也别有风味。
芝麻叶所特有的味道，就在于吃起来的味道独特，那是一种无法用语言来描述的味道，而芝麻叶给人的感觉是那种韧劲，那种愈嚼愈香的内敛的气质，还有就是那种故乡的味道。
1、润燥滑肠：芝麻叶富含植物纤维素，能润燥滑肠，对于大便秘结、习惯性便秘均有效。
2、滋养肝肾：芝麻叶性平味苦，具有滋养肝肾的功能，可用于肝肾虚之头眩、病后脱发等。
3、养血：芝麻叶还具有养血的功效，对津枯血燥、贫血、皮肤干枯等均有效。
4、护肤：芝麻叶中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
芝麻叶无论怎样加佐料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加佐料而变味。
当年诸葛亮派大将关羽屯兵沙堰，在鹊尾坡筑下防曹的第一道防线。刘备创业之初，实力不足，士兵的军粮常常是粮菜参半。沙堰一带虽盛产芝麻，可惜只能榨油，不能作为主食。但叶子采摘后却成了关羽和将士们在军粮接济不上时应急的干菜。于是，新野干菜——芝麻叶便从三国时期流传至今。
1、凉拌芝麻叶
摘取适量的芝麻叶，清洗干净，放入烧开的水中，焯至熟透，捞出过凉，然后将芝麻叶挤出多余的水分，切几刀放入碗中，加入盐、味精、蒜末、芝麻油、麻油，搅拌均匀即可食用，口感清爽不油腻，鲜香味美。
2、素炒芝麻叶
摘取适量的芝麻叶，也是先焯水至熟透，过凉备用，捞出挤出多余的水分，葱、姜、切末，蒜切成片备用，锅中放入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再放入适量的十三香，喜欢吃辣椒的可以放一些干辣椒炒香，然后放入备好的芝麻叶，加入盐、鸡精，翻炒均匀即可入盘，因为芝麻叶含有一定的油性，所以，吃起来非常地鲜香味美。
3、芝麻叶咸糊涂
芝麻叶咸糊涂，也是我们河南的一道美食，做起来也非常地简单，准备一些豆腐碎，番茄，豆角，葱姜切成末备用，芝麻叶也是焯熟透的。锅中放入适量的油，先将葱姜炒香，放入番茄炒一下，加水，烧开放入豆腐碎、豆角煮一下，放入芝麻叶，搅一些稀面糊锅开后加进去，最后放入盐、味精，盛入碗中，放入适量的花生碎即可，真的是太香了，喝一次就会成为你永远的忘不掉。
4、芝麻叶汤面条
芝麻叶汤面条，也是我们河南的一道美食。面条最好是手擀的。（芝麻叶吃的时候，都需要焯水，不焯水的话，会感觉有点涩，有点苦）葱姜炝锅，放入适量的十三香，也可以加一点三七肉炒香，添水，水开后放入芝麻叶烧开，然后下入擀好的面条，最后放入盐、味精即可出锅，芝麻叶汤面条就做好了。口感鲜香，老少皆宜。
5、芝麻叶包子
芝麻叶包子一般用的是焯过水后晒干的芝麻叶，先将芝麻叶用开水烫一下并泡开，洗净切碎备用，包子里还可以配一些豆芽，粉条，韭菜，把这几样东西放入盐、鸡精、生抽，拌匀，用发好的面包成包子即可，这种包子吃起来非常地特别、鲜香美味。