嘉鱼鱼圆

嘉鱼鱼圆是湖北省咸宁市嘉鱼县的特产,国家地理标志保护产品，其产地保护范围为湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。

长江绕流嘉鱼百余公里，境内河湖密布，是典型的江南鱼米之乡。“鱼”是嘉鱼饮食文化的代表，“无鱼不成席”已成习俗。

嘉鱼多水，水里最多的当然是鱼。鱼多得县叫嘉鱼县。嘉鱼人喜欢唱鱼歌、跳鱼舞、吹鱼器、对鱼联，当然，嘉鱼人最擅长的还是做鱼餐。除了传统的煎、煮、烧、烤、蒸、炖、熏、炒，嘉鱼人尤擅将鱼进行精加工，把鱼做成鱼丁、鱼片、鱼氽、鱼面、鱼糕、鱼圆。鱼餐中的王者是嘉鱼鱼圆。万里长江向东流，到了嘉鱼县簰洲湾却折返西流，这里的鱼就格外鲜活，鱼圆也就与众不同。别处鱼圆子纯白色，嘉鱼鱼圆微黄色，表面凸凹不平，颗大，密实而有弹性，风味迥异。

嘉鱼鱼圆是纯手工制作的，用料十分考究。从选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏一步也不能少。首先鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉。猪肉要选择上好的肥肉，鸡蛋只用蛋清，葱只选白色的部分。按鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9的比例调配好，然后采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。蒸两道的方式，第一道蒸制成型（第一道蒸3分钟至4分钟），第二道蒸制成熟的嘉鱼鱼圆为圆形（第二道蒸5分钟至6分钟成熟），熟后呈乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。

制成后可直接食用，食用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅、煮面条、做汤的上上之选。为了做出不同的口味，当地人还进行了技术创新，在油炸鱼圆里添加少量的荸荠，吃起来更加酥脆可口。嘉鱼人吃鱼圆子是百吃不厌。流水席上藕夹子和鱼圆子，都是每餐必吃，年节送礼更是少不了鱼圆子。鱼圆子在嘉鱼是“硬通货”。