筒肠始于1919年，无锡的特色卤味。大肠套小肠，同肠酥烂香软，咸甜适中，卤浓酱香。无锡最有名的筒肠就在南方泉，汤底是东坡肉熬的，会有一点甜味，吃到嘴里一点也不腥，肥而不腻蛮有嚼劲的 ，肥嘟嘟的，特别可爱，一口一个。
制作时用一根竹筷顶着肠子的一端，然后扔掉竹筷，两只手捏着肠子不停地动着，好像变魔术一般，很快这根数十厘米的肠子就变成了一个像圆圈圈的筒肠，真是太神奇了。
