蒸儿糕

蒸儿糕是南京的传统名点，属于金陵小吃，是用黏性大的米或米粉蒸成的，米香浓郁、味道清甜、口感绵软，营养丰富，老少皆宜。米糕的主要原料是糯米，但是全部用糯米当米糕变凉后口感会变硬，所以适量加入一些粳米，会使米糕的口感蓬松绵软。蒸儿糕和两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖，闻起来一股淡淡的米粉清香，吃起来软糯又不失嚼劲。因此受到平民百姓的欢迎，也铸就了当时早餐业的辉煌。

蒸儿糕是南京统名点，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。蒸筒下是泥土做的小风炉，炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴，炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里，用洁白的纱布盖着，卖糕人都是用蚌壳来铲米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一块不到一分钟。蒸儿糕一般有两种吃法，一种是把糖夹在糕中，用干净的小布巾压扁，吃起来香甜可口，也很有咬劲，吃上几个就能填饱肚子；另一种是加糖、油冲泡，调和成糊状，很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足，都是以此糕做为辅助食品。过去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。

蒸儿糕一共有十多种口味可以选择，除了传统的芝麻糖馅外，还有红豆、橘子、燕麦片红糖等口味。最经典的是芝麻糖填充。白色蛋糕有两层，中间有浅灰色的芝麻糖。这块蛋糕很软，有点糯，有点硬。芝麻味和米香扑鼻而来。除了馅料，不加糖。米粉里的淀粉在嘴里会很甜。吃了以后，可以甜很长时间。与市面上的高热量甜点和甜腻甜点相比，既舒适又不给身体带来负担。还有的人什么馅儿都不放，就要白米糕，简简单单，清甜香软，吃的就是个原汁原味。