薄皮包子/皮提曼塔

新疆的特色美味小吃-薄皮包子，历史悠久，是维吾尔族特有的美食，也颇受各地游客的欢迎。维吾尔语叫其“皮提曼塔”，意为死面包子。其包子蒸熟后，色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，肉嫩油丰，再撒上黑胡椒粉，咬一口，满嘴流油，那叫一个香。

制作薄皮包子的原料有新鲜羊肉、洋葱、胡椒粉和盐，先将羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。然后开始用凉水和面擀皮，切成小面剂子后，擀成手掌大小的薄片，要边缘稍薄，中心稍厚，这时将馅料包进去，把包子皮捏合成鸡冠形（略带花边），放入蒸笼内大火蒸上半个小时，羊肉的香味便随着蒸汽在空气中飘荡了。

伊犁的薄皮包子由于油大，一般都是就着蒸软的馕和抓饭一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒点胡椒粉，不仅提味隔膻还可以增进食欲。吃薄皮包子不需要高雅的气氛和情调，只需要有好胃口和享受美味的好心情就足够了，站在路边狼吞虎咽的也没人会笑话你，而且要吃得干干净净！

在南疆一些乡镇里，开饭馆的维吾尔族老板还会多给你加一次抓饭，似乎是害怕你吃不饱，要是你像个大姑娘一样羞羞答答的，老板反而会以为你嫌他做的薄皮包子味道不好生气，临走时还会用手比划着你的肚子，意思是你的肚子太小了，只有核桃这么大！

薄皮包子除单独食用外，还可和馕或抓饭一块吃，这也是维吾尔族的传统吃法。和馕一块吃，先把馕放进蒸锅里馏一会，馏软里之后把包子放在馕上面就可以吃了； 可以还和抓饭一起吃，把包子放在抓饭上混合吃，称为抓饭包子。这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等美食。不论哪种吃法，吃的时候都必须在薄皮包子上撒点黑胡椒，这样可以提味，增加人们的食欲。但肠胃不太好的朋友，最好在第一次品尝新疆美食薄皮包子的时候不要因为好吃而吃多了，毕竟薄皮包子还是有点油的。