普罗旺斯葡萄酒

普罗旺斯（Provence）有三个最重要的大区级法定产区，它们分别是：普罗旺斯丘（Cotes de Provence）、埃克斯丘（Coteaux d’Aix en Provence）和瓦尔丘（Coteaux Varois de Provence）。这里汇集着600多个葡萄酒生产商，每年的产量将近1.7亿瓶，其中88%为桃红葡萄酒、9%为红葡萄酒、3%为白葡萄酒。从产量数据来看，普罗旺斯生产的法定产区葡萄酒数量占到全法的6%，同时该产区也是全法最大的桃红葡萄酒产区，其产量占到全法法定产区级桃红葡萄酒产量的40%。

这里主要种植的红葡萄品种有西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、堤布宏（Tibouren）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；白葡萄品种有侯尔（Rolle），也就是意大利的维蒙蒂诺（Vermentino），还有白玉霓（Ugni Blanc）、克莱雷（Clairette）、赛美蓉（Semillon）、布布兰克（Bourboulenc）。

对于红葡萄酒和桃红葡萄酒来说，歌海娜、慕合怀特、西拉、神索、赤霞珠较为重要，但西拉和赤霞珠占比不得高于30%，西拉提供颜色、单宁，带给酒款香料香气；歌海娜在当地种植较为普遍，提供给酒款精细的红果香气和饱满的酒体，陈年后带来更多的香料与腌肉的味道；神索是普罗旺斯原生品种，在当地也会作为食用品种，提供给酒款鲜美的果味，很好地平衡了其他品种过于浓郁的风味；堤布宏常被用于酿造桃红葡萄酒，提供给酒款精致而充沛的香气，它常常是酒款调配时的第一选择；佳丽酿的果串小，果实颗粒紧致，非常适宜种植在当地石灰岩土壤上，葡萄喜热，但生长缓慢，在微风的吹拂下葡萄能更完美地成熟；佳丽酿更加适宜种植在贫瘠的土地，但现在种植面积并不大，主要集中在山脚下的葡萄园，而且产量不大，赋予酒款更饱满的酒体、丰富的风味和鲜活而富有活力的颜色。

对于白葡萄酒来说，侯尔的地位相对重要，虽然这是意大利利古里亚（Liguria）的原生品种，但在普罗旺斯的种植历史非常悠久，提供给酒款柑橘类水果和梨子的风味，同时也赋予酒款相对饱满的酒体，使酒款变得口感柔和，风味充沛；白玉霓是托斯卡纳（Tuscany）的原生品种，葡萄颗粒饱满、多汁，提供给酒款纯净的果味；克莱雷是当地非常古老的品种，但种植量并不大，赋予酒款充沛的香气；赛美蓉较为高产，但有时会被贵腐菌感染，生产出的酒款酒体饱满，香气充裕，同时带有些许白花和蜂蜜的香气；布布兰克相对晚熟，对恶劣的气候抵抗力较强，能够赋予酒款一些精致感和饱满的口感。