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山鸡椒油是湖南张家界的特色美食调料。山苍子，当地人称“辣姜子”与“山胡椒”，是许多食品的佐料。山苍子可以食鲜子，也可以炸油。油的主要成份是含柠檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配制各种食品，也可以用作卷烟、化妆品、牙膏、香皂与肥皂等产品的香精。它还是合成维生素A的紫罗兰酮系列香料的最好原料。这里要特别一提的是，吃水饺、米粉或面条，只要滴上一滴，便又香又带微辣。吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅等，滴上一两滴入火锅，有一种特别的芳香味。
山鸡椒油在香料味道方面与柠檬相似，具有芸香科香味的精油。可稳定情绪，也可刺激神经感官、提高心气，因此在压力下感到疲惫时，有很好的应对效果。山鸡椒精油的历史从20世纪50年代就已开始，在欧美被广泛熟知却是近些年的事情。含有香蜂草精油中富含的橙花醇和香叶醇，价格又合理，在欧洲多替代高价的香蜂草精油。成分中含有与柠檬香茅精油几乎相同的柠檬醛，带有芸香科香味，但两者都不是芸香科植物，不具有光毒性。
与胡椒相似的小果实，在中国菜肴中经常使用，因此也被叫做中国胡椒。
山鸡椒油同时可以用于身体护肤，有紧实和收敛的特性，可在油性皮肤和油性发质上，发挥平衡的作用。可以激励身体，使之重现活力，可算是心脏与呼吸系统的补品，对于能量低落的状态特别有用。据说可扩张气管，有助于支气管炎和气喘。有些报告甚至指出，山鸡椒有益于心脏方面的疾病。也能刺激消化作用，舒解胀气和反胃的感觉，还可以开胃。可以改善口腔的鹅口疮，经证实还能处理哺乳困难的种种问题。
山鸡椒油有以下的作用：
1.抗抑郁、抗菌、收敛、杀菌、祛胀气、促进乳汁分泌、杀虫、激励、补身。
2.与柠檬香茅精油成分大致相同，不过柠檬香茅的气味较持久。
山鸡椒精油主要采用水蒸馏法从它的果实中萃取的，液体呈微黄色，主要成分是柠檬醛、柠檬烯。它能有祛风散寒、消肿止痛的功效。在我国，常用山鸡椒制造泡菜，不仅可以增加泡菜的浓香味，还可以充分发挥它的抑菌功能，延长泡菜的保质期，是天然的防腐剂。它杀菌的效果特别出色，在感冒等传染病肆虐的季节，于家中使用山鸡椒精油，可为家人建立保护屏障，抵抗病毒侵袭。因为它气味清新，又有除臭功能，很多人也在厕所、浴室等卫生死角处喷洒含有山鸡椒精油的水，让这种天然香气弥漫在家中的每个角落。它还能滋养呼吸系统，让人重现活力，有人说它是心脏和呼吸系统的补品。它也延续了作为香料的特点，可温暖肠胃，对消化系统作用突出。常用来香薰使用，可养心补肺。