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山药粉条富含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B族、糖、淀粉、无机盐、各种氨基酸和钙、铁、锌、磷等多种微量元素。
山药粉条具有健脾和胃、补肾益精、益肺除湿、补气养血滋阴壮阳等功效。
山药粉中的多种氨基酸和多糖蛋白能有效防止胆固醇在血管中的沉积，预防动脉硬化。然而，它含有多种微量元素和维生素、蛋白质、脂肪等，不仅能提供人体所需的营养，还能增强人体的抵抗力。它是一种典型的高营养低热量食品。
可以凉拌或是加点配菜炒着吃，也可煮汤喝，因为山药粉丝本身营养丰富，所以煮汤应该算是最能同时保持它的鲜美和营养价值的做法了。而汤作为日常家常菜是每日必不可少的．