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农产品地标 晋江市有200多年的胡萝卜种植历史。胡萝卜又名“七寸人参”，属伞形科、根菜类作物，原产于亚洲西部，随丝绸之路传进中国。晋江胡萝卜外形整齐一致，近圆柱形，表皮光滑，肉红色均一，无明显芯髓条纹；肉质细嫩、纤维少，易化渣，风味香甜。晋江胡萝卜可溶性固形物≥6.5%，维生素C≥4.5毫克/100克，纤维素≤1%，干物≥8.5%，蛋白质≥0.6%。适宜加工、生食、熟食。
晋江市地处福建东南沿海，属亚热带海洋性季风气候，海岸线长110公里。由于邻近北回归线，两面临海，环流和陆域下垫面的综合影响，气候温和，冬季无霜。土壤为滨海沙质壤土，富含钙、锌等中微量元素，利于胡萝卜肉质根膨大及品质形成。灌溉水以地下水为主，水质好。晋江市是福建省最大的胡萝卜种植基地，因当地独特的气候和土壤特点，晋江胡萝卜与我国其他主产区错季栽培，成为全国冬春季胡萝卜生产和出口优势区。
晋江胡萝卜农产品地理标志地域保护范围为泉州市晋江市所辖安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、永和镇、英林镇、内坑镇、磁灶镇9个镇共计257个行政村（居委会）。地理坐标为东经118°24′41″～118°40′56″，北纬24°30′43″～24°54′41″。东至深沪镇东垵居委会，南至金井镇围头村，西至内坑镇湖内村，北至磁灶镇钱坡村。总保护面积465.53平方公里，生产规模3600公顷，年产量32.4万吨。
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
外形整齐、表皮光滑、肉质细嫩。
西汉建元三年（前138年），汉武帝派张骞首度出使西域，胡萝卜随丝绸之路传进中国。因其外形与中原的萝卜相似，个体小，又因来自“胡地”（匈奴人很早时被含糊地被统称为"胡人"），就定名为“胡萝卜”。
清代方鼎修、朱升元《晋江县志》（1765年）中记载：“萝卜，有冬春二种，白色冬种老辣，春种鲜脆。黄色者，俗呼胡萝卜。”
《泉州市志·农业志》（1994年版）记载：“胡萝卜，俗称红菜头、红萝卜，各县均有种植。”从相关文献记载可证明晋江市有200多年的胡萝卜种植历史。
晋江原胡萝卜种植以本地品种为主，品相差、产量低，不成规模。2002年起晋江市引进日本“坂田七寸”品种，开始时试验示范面积仅300亩，到2008年，推广种植面积达7500亩。
2010年至2011年，晋江市完成了晋江胡萝卜试验6组。
2011年，在晋江市东石镇、深沪镇建立胡萝卜核心示范片3个，示范面积2000亩，辐射面积16000亩。
2018年，晋江市从事胡萝卜种植的各类经营主体达350家，其中具备胡萝卜初加工能力的企业12家。
2013年，晋江胡萝卜种植基地成为福建省省级农民创业示范基地。
2018年5月17日，“晋江胡萝卜”入选福建省第一批特色农产品优势区。
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“晋江胡萝卜”实施国家农产品地理标志登记保护。