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农产品地标 新县是著名的“将军县”，这片红色土地上曾发生过许多可歌可泣的革命故事。战争年代，战士们经常穿行在山林中，饮流泉、吃野菜，珍珠花就是常吃的“救命菜”。硝烟散尽之后，从这里走出去的老战士、老将军，依然记得家乡的山野菜，忘不了曾经的味道。一回到家乡，就点名要吃这道菜。因此，老百姓称之为“将军菜”。新县将军菜，原名花儿菜、珍珠花菜，是大别山区的一种野菜，鲜菜芽青蕾白，味道清香；有较高营养价值，还有清热解毒、安心益气、轻身耐老、增强食欲、软化血管等功效。
新县地处北亚热带向暖温带过渡地带，属大陆性湿润季风气候，仅占全年降水量的9%，适合于多种山野菜生长和种植，县境区内野生山野菜植物有107种，野菜植物省沽油资源分布广泛。表层腐殖质较多，有机质含量高，土层深厚，无污染源，非常适合野菜植物生长。
信阳市新县所辖箭厂河乡、新集镇、沙窝镇、吴陈河镇、八里畈镇、陡山河乡、浒湾乡、千斤乡、卡房乡、郭家河乡、陈店乡、泗店乡、田铺乡、香山湖管理区共计13个乡（镇）1个管理区130个行政村。地理坐标为东经114°33′～115°12′，北纬31°28′～31°46′.
干菜高蛋白、低脂肪、含糖适中。蛋白质含量27%—30%，可溶性糖7.5—10.5%，脂肪含量小于3%。
新县将军菜鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香;干菜有弹性，类茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。
在新县的墨河大峡谷的九女潭，当地传说当年九女为了坚贞清白而跳潭而死后，溅起的水花落在悬崖上，染成了点点洁白的花骨朵，就成了珍珠花。新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野花儿菜吃，拥护革命的群众知道后，就偷偷地将珍珠花采回来后晒干，给红军和革命前辈们备着。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的家乡人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”因此，新县人就把这种山中最多、将军们念念不忘的野菜珍珠花叫做“将军菜”。将军菜是战争年代红军的“保命菜”、解放后老将军们的“思乡菜”、现代老区人民脱贫奔小康的“致富菜”。经过二三十年的精心培育，大别山区野生甜花儿菜人工育苗获得成功，成为山区群众脱贫致富的好产业。
2018年2月12日，我国农业部正式批准对“新县将军菜”实施农产品地理标志登记保护。