南京雨花茶制作技艺

“雨花茶”茶叶色、香、味、形俱佳,在绿茶中别具一格。其形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，叶底嫩绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，品质独特。“雨花茶”在传承了我国古代绿茶的炒制工艺基础上，工艺更加精细。整个炒制流程包括：鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分、包装。其制品按鲜叶原料可分为特级雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶，按生产时间可分为春雨花茶和白露雨花茶(秋雨花茶)。

雨花茶炒制工艺技术是由中山陵园高级工程师俞庸器于1959年春研制成功，为纪念在雨花台就义的革命先烈。2007年，雨花茶炒制工艺被南京市人民政府列入首批南京市非物质文化遗产名录。

雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上，有着自己独特的炒制技术。1984年前均为手工制作，1984年后攻研全程机械炒制技术成功,给雨花茶的发展注入了活力。