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长治腊驴肉

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长治腊驴肉

标签: 土特产 长治腊 驴肉
地区:长治山西
简介:腊驴肉是长治市的传统名吃,早在明代,就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。【产品特点】原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于...
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腊驴肉是长治市的传统名吃,早在明代,就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。
原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料,做工极为讲究。其色泽鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。
相传,明太祖朱元璋之子沈简工朱模,在潞州皇城(陵园)居住,经常独自一人游荡街巷,访察民情,饥饿时就在小摊上吃些小吃。时间一长,他觉得香味浓郁的腊驴肉,配上酥火烧别有一番风味。于是他就在每年的腊月选上精制的腊肉和酥火烧派专人送往京城,供皇后、皇妃、皇子、皇姑们品尝。
腊驴肉的投料配方是:鲜驴肉250公斤需加食盐15公斤,砂仁、豆宏、丁香各165克,花椒、大料、茴香各325克,荜拨、草果、肉桂、良姜、白茫、陈皮、草宏、桂皮、檀香、山楂、五味子、广木香、红叩、肉豆蔻各85克.
此产品于1982年被评为省优产品。
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