灵丘黄烧饼

黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反复揉搓搅拌，再经过复杂的工艺，最后用烘烤箱烤干，做好的饼是金黄色，因此叫“黄烧饼”。

黄烧饼远观色泽金黄，薄如铜镜，端到眼前，一股香味扑鼻而来，让人肚里的馋虫蠢蠢欲动，忍不住伸手去拿。

据黄烧饼的第六代传人田师傅讲，黄烧饼先由上寨村一屠匠发明。屠匠给人们屠宰完牛驴骡马之类的牲畜后，挣的是头蹄、下水、护肚油之类的东西。有那么几日，屠匠积攒下不少的驴油，因不能尽快出手，又怕久放变质，就用驴油和白面加少量的白糖做成了烧饼。食之口味特好，送与别人分享，也有同感，于是屠匠就常用驴油做烧饼卖。买吃的人越来越多，驴油不够用，屠匠就将做烧饼用的驴油换成了油菜籽、胡麻油。本是奸商俐贩不愿断市弃利的权宜之计，却弄拙成巧，出现了“无意插柳柳成林”的效果。做成的烧饼，色质金黄，香甜酥脆，食之油而不腻，酥而不粘，咀嚼利口，回味生津。真乃人间美味佳肴。屠匠心喜如花，并据其色质美其名曰“黄烧饼”，食者也是日甚一日，常常出现“想吃个黄烧饼，排行站队耐心等”的现象。于是，屠匠便彻底放弃屠刀，另起炉灶，当起了专做黄烧饼的饼匠。为扩大销路，提高收入，饼匠离乡进城，在当时县城的自有市场——沙河槽，招工收徒，撑起了专营黄烧饼的门面。这时的黄烧饼也有了固定的形态和重量标准：直径12公分，周边厚1.2公分，圆心较薄，每个约重80克，面上粘有脱皮白芝麻。再往后发展，原先的徒弟成了师傅，师傅再带徒弟，门店增多，使黄烧饼制作形成了一个多人参与的商业行当。

以前的黄烧饼，因工艺简单，产量很少，以及交通不便等方面的原因，除当地销售外，只有广灵、蔚县、涞源、浑源、大同、太原略有销售。新中国成立后，灵丘县政府很重视黄烧饼的生产。1956年公私合营后，有关部门把原来生产这一食品的支贵德、宋秉元、白光成、李孝等人组织起来，成立了糕点加工厂，并改变传统的小吊炉烧烤设备，建制能批量生产的、又能充分利用火源地循环土炉，采取先进制作工艺，使黄烧饼的生产由原来每年几千公斤，发展到1966年的1万公斤。它不仅供应市场需要，还登上大雅之堂。1973年，周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜防问大同期间，黄烧饼作为雁北风味招待贵宾。随着京原铁路的建成，灵丘的黄烧饼销路也越来越远。在省内，每逢佳节，探亲访友，也把它当作馈赠佳品。1983年，除散销外，增添了精美的盒装，深受远方来客欢迎。到1983年，由1981年的年产量6.5万公斤增加到12.95万公斤。在1981年4月全省举办的第一次糖业系统商办工业产品质量评比中，被评为名特产品。

灵丘县黄烧饼的制作已有三百多年的历史，主要原料是面粉、牛油、白糖香料，经反复揉搓搅拌制成实心饼，两面粘上脱皮芝麻，薄如铜镜，颜色金黄.

黄烧饼虽然味美，但是做工复杂，原料讲究，以前当地人只是作为逢年过节，走亲访友送的高档点心，现在人们生活水平提高，“黄烧饼”已成为灵丘县人民日常生活中不可缺少的食品。今年灵丘县已经把黄烧饼作为县级非物质文化遗产项目之一，正在申报省级非物质文化遗产名录。希望“黄烧饼”的制作工艺能代代相传，它独特的味道能飘向世界各地。