庆元锥栗

1、外观形似锥形：锥栗最明显的特点就是在外形上和板栗有着明显的区别。锥栗的外形从侧面看形似锥形。而板栗个头较大，其中一面是平板状。所以从外形上很容易就区别出哪种是锥栗，那种是板栗。

2、明显的地域性：锥栗还有一个特点，就是具有地域特点，目前锥栗只有中国才有，中国也只有闽北地区才有，而建瓯就是锥栗最大的产区了。

3、更适于生吃：锥栗肉质较板栗细嫩甘美，栗仁所含各种营养元素高于板栗，更适应于生食，也可糖炒、煮食、烹调成多种美味菜肴，或加工制成蜜饯、栗粉、栗酱和各种罐头。

锥栗在庆元县的栽培历史始于清代，被农民称为“铁杆庄稼”，是生态型的经济林树种。庆元山区盛产野生锥栗，长期以来处于自然生长状态，产量低而不稳。20世纪90年代初，庆元县与中国林科院亚林所合作，经10多年的研究实验，选育出5个锥栗优良新品种，建新品种示范基地，利用野生锥栗进行高位嫁接，大力推广无公害栽培管理。

1．栗糕 锥栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，人热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。

2．栗子糊 锥栗子500克，白糖适量。将栗子去皮壳，晾干磨粉。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调人白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。

3．栗子羊羹 锥栗子250克，红小豆、白糖各1000克，冻粉40克。栗子洗净，略煮后去外皮，再放人锅内煮熟；红小豆以水浸泡后煮烂，搓去豆皮过筛，再用纱布滤去水分，制成豆沙；将清水烧沸，加冻粉煮化，再加白糖，煮沸后滤去渣，与豆沙同煮，边煮边搅，至豆沙粘稠时起锅；先往方盘中倒人一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固后，切成小长方块即可。本羹具有补气健脾，散血止血的功效。适用于脾虚泄泻，吐血、衄血、便血等病症。无病者可强身健体。

4．栗子烧白菜 生锥栗子300克，大白菜500克，白糖、湿淀粉、花生油各适量。栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放人花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放人栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。