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柳林大红枣

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柳林大红枣

标签: 干货 土特产 柳林 大 红枣
简介:柳林县是中国红枣之乡。柳林红枣已有1300多年栽培历史,柳林红枣以其个大、皮薄、核小、肉厚、色鲜,味甜而闻名全国,素有“天然维生素丸”的美称,其成熟果含糖量70%左右,蛋白质1.2%,脂肪0.2,铁0.5%以及磷、硼、维生素B...
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柳林县是中国红枣之乡。柳林红枣已有1300多年栽培历史,柳林红枣以其个大、皮薄、核小、肉厚、色鲜,味甜而闻名全国,素有“天然维生素丸”的美称,其成熟果含糖量70%左右,蛋白质1.2%,脂肪0.2,铁0.5%以及磷、硼、维生素B等人体所必须的多种微量元素。尤其维生素C含量每克中高达500毫克,是苹果、梨、香蕉、鲜桃的80倍,具有养胃健脾,益气生津、活血化於之功效,特别是所含抗癌物质“环磷酸腺甘”居全国红枣品种之首。近年来,在推进强县富民的历史进程中,我们把红枣作为全县经济的主导产业,着力培育。红枣栽植面积发展到25万亩,红枣产量达到了3000万公斤,1998年被农业部和中国特产之乡宣传活动组织委员会命名为“中国红枣之乡”。
果大核小,皮薄肉厚,质脆丝长,汁多味甜,甘美醇香,含糖量高,色泽鲜红,水分较少,贮藏期长,品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永,红迈朱樱色莫论”,是色、香、味、形俱全的红枣。 黄河滩枣营养相当丰富。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有“维生素C”之美称
柳林红枣以其个大、皮薄、核小、肉厚、色鲜,味甜而闻名全国,素有“天然维生素丸”的美称,其成熟果含糖量70%左右,蛋白质1.2%,脂肪0.2,铁0.5%以及磷、硼、维生素B等人体所必须的多种微量元素。尤其维生素C含量每克中高达500毫克,是苹果、梨、香蕉、鲜桃的80倍,具有养胃健脾,益气生津、活血化於之功效,特别是所含抗癌物质“环磷酸腺甘”居全国红枣品种之首。
随着改革开放的深入,柳林红枣加工产业不断状大。全县共有红枣加工企业160多户,共十余个系列五十多种品种。亿康公司生产的“康枣系列”以保健食品为主。其生产的“首乌枣”,以柳林大红枣和传统名贵中药何首乌、丹参等十几种中药为原料,用科学配方,特殊工艺精制而成,具有益气血、养精髓、美颜容、乌黑发的功效,是中老年人颐养天年的保健食品。华明公司和三佳公司生产的酥仁脆香甜,是具有较高
1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密,含糖量高、核小的果实。
挑出风落枣、病虫枣和破枣。
2.分级:剔除枯枝落叶,按品种、大小、成熟度进行分级,并干燥程度一致。
3.热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮,将篮浸渍在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。
(1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天,可在仓库内摊晾。
(2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量,因枣的品种不同而异,一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,使易于升火及迅速提高烤房内的温度,在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃,继续8~10小时,使温度上升至68~70℃,不能超过75℃,再延长6小时,使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。一般在烤到七至八成干后,再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天,也不会发生霉烂现象。
5.回软:由于刚干燥的制品,内外水分不均匀,需经过15~20天的堆放,使水分平衡而回软。方法是,在仓库内将红枣堆至1米左右高,枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握,在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间,用以散热透气。并须勤加检查,严防发热、发酵或虫鼠为害,必要还可进行倒翻工作。
6.分级:目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下:魁王级:每公斤红枣180~220颗;无虫害及破口,颜色红润。特级:每公斤红枣220~260颗;无虫害及破口,颜色红润。一级:每公斤红枣260~360颗;无虫害及破口,颜色红润。二级:每公斤红枣460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。三级:为风落枣,色泽由桔黄至红色不等,肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。等外枣:质量最差。
7.包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装,每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装,每包重量1~10公斤。质量标准 枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,每100克枣总含糖量达65克,维生素C为200毫克。
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