如皋董糖

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如皋董糖

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发布:绿色乡野
标签: 零食 糕点 董糖
属地:如皋南通江苏

如皋董糖产于江苏如皋。如皋食品厂生产的水明楼牌董糖,继承了传统工艺,酥松香甜,口味纯正,食之齿颊留香。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料,经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。

制芯系将芝麻焙炒、研磨,先分离皮仁,再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处,方不至生焦,使麻香浓郁。糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型。最后工序为将糖骨展开,均匀配以糖蕊,反复包褶,压切成型。成品为扁长方体,色白微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状;入口易化,酥松香甜,回味久长。

古邑如皋,人文荟萃 一代名士冒辟疆与金陵八艳之一董小宛的传奇故事更是千古绝唱。相传冒辟疆素喜甜食,董小苑精心创制,选用饴糖熬糕、芝麻、白糖碾粉,切成方块,形成名绝一时的美食。以其酥松香甜,入口易化,食之留香在上流社会广泛流传,称之为『董糖』,现已列入中国名食大全。本厂根据传统配方,精选用料,制成『董糖』,在继承传统的基础上,突破创新,老少皆宜,使誉满大江南北三百多年的董糖,又传佳话。

董小宛饮食喜欢清淡,但冒襄特别喜好香甜和海产、风干、油炸食物,又喜欢和客人一起品尝。小宛自是夫唱妇随,竭尽其力,将美食做得完美清洁。这里随手举出几例,就可见一斑了。

把饴糖酿造成甘露,加入腌制过的梅花。花汁溶化在露液中,进口喷香,感觉奇异。有俗名叫“断肠草”的,常人认为不可以吃,但是它的香味居百花之首。次等的是梅花、野蔷薇、玫瑰、金桂、香菊之类。至于熟了发黄的橙子、发红的桔子、佛手、香橼,去掉白色的筋脉丝络,颜色香味更胜一筹。饮酒之后,拿出几十种,五颜六色漂浮在白色的瓷器中,解酒止渴。

五月榨取桃子汁、西瓜汁,把所有的穰子、筋络都过滤掉,用细火煎熬再加糖搅拌仔细地精炼。桃肉膏子就像红色琥珀,西瓜膏子能和金丝内糖相媲美。每到炎热酷暑,小宛一定亲手榨取那些汁液,她还坐在炉火边静静地看着火候,不让它熬焦。以上等白面、纯净饴糖、去皮芝麻、花生仁、椒盐、玫瑰、桂花等制作的色白微黄,皮如薄纸,每块一寸见方的酥糖,具有入口易化,营养丰富、老少咸宜的特色。后人称董糖,清《崇川咫闻录》云:“其精美,首推董糖。董糖,冒巢民妾董小宛所创。”

1985年获江苏省优质产品证书。

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