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独山盐酸菜

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独山盐酸菜

标签: 土特产 独山 盐酸菜
简介:独山盐酸菜,贵州特产。它香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。【营养价值】独山盐酸菜,通称“独...
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独山盐酸菜,贵州特产。它香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。
独山盐酸菜,通称“独山盐酸”,它的科学属性为酱腌菜中的糟渍菜。以青菜为主料,加以糯米甜酒酿、辣椒、大蒜、冰糖、食盐,采用布依族传统工艺精制而成,完全靠生物自然发酵而成,绿色、营养、味美。独山盐酸菜酸中有辣,辣中有甜、甜中有咸,清香脆嫩,风味独特,并含多种维生素,能增进食欲,帮助消化,是高品味的纯天然食品。
开坛后香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。即可作为小吃,也可上桌当作解腻醒酒佳肴;还能当作调料烹制其他菜肴,比如“盐酸盐菜肉”、“回锅肉”,“盐酸炒肉末”等。还可用来烹制鱼类,既能去腥又能增香,风味别具一格。用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。
相传夜郎王七十寿辰,郁力(布依语意为独山)部族首领派石匠布黑应王差,去都邑雕刻石狮,一去半年杳无音信。布黑的恋人依萍十分思念,就用小瓦罐装上酸菜和甜酒,到都邑看望情郎。此时布黑正在生病,吃不下饭。依萍在路上走了一月,原以为带来的酸菜和甜酒已经变质变味,不料打开瓦罐,异香扑鼻,布黑食后饭量大增,不久病即痊愈。夜郎王知道此事后,即命依萍每年做一坛甜酒酸菜进贡都邑王室,并不再派郁力部族的劳役。从此,甜酒酸菜逐渐演变成独山盐酸菜,许多人家都能制作。
1.独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料,选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再入池盐渍;
2.把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮,用甜酒、糖拌匀,再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒,调好后分坛包装,密封贮存。约两个月后即可。
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